Description :

Au sein de la clinique Honoré Cave de Montauban, le cuisinier / cuisinière assure la préparation des repas de la Clinique et de deux crèches tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (HACCP) :

- Eplucher et laver les fruits et légumes
- Préparer les viandes
- Doser et assembler les ingrédients et produits culinaires
- Cuire et réchauffer les plats
- Dresser les plats et assiettes (présentation, assemblage, finition, assaisonnement.)
- Adapter les menus le cas échéant :
régimes, allergies.
- Préparer des buffets pour des réceptions
- Synchroniser l'activité de l'équipe
- Préparation plateaux « secours » (pour les urgences etc..) Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Assurer quotidiennement la traçabilité des produits
- Relever les températures à chaque prise de service
- Nettoyer le poste de travail, les ustensiles et équipements de cuisine (four, cellule de refroidissement)
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine Achat et approvisionnement :

- Organiser et passer les commandes auprès des fournisseurs
- Calculer le besoin en matière première en fonction du nombre de repas
- Réceptionner les commandes et les stocker (déconditionnement..)
- Gérer les stocks en collaboration avec la référente ASH et le cuisinier
- Réceptionner, vérifier les livraisons, contrôler la qualité des produits
- Faire les menus Assurer la livraison des repas :

- Préparer les chariots froids (A 10 heure mettre des blocs de glace dans les chariots froids),
- Dresser les chariots froids et chauds des crèches,
- Dresser les plateaux,
- S'assurer de la bonne quantité des livraisons en fonction du nombre de repas (Crèches.)
- Vérifier les stocks au bloc opératoire et récupérer les corbeilles à fruits (le vendredi)
- Distribuer les repas dans les différents points de livraison au sein de la clinique (salle de repos au 1er étage, salle de repos du bloc, salle de réunion, autres.) Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Assurer quotidiennement la traçabilité des produits
- Relever les températures à chaque prise de service
- Nettoyer le poste de travail, les ustensiles et équipements de cuisine (four, cellule de refroidissement)
- Entretenir les locaux et évacuer les déchets
- Appliquer et vérifier les documents HACCP (bons de livraison, DLC, plannings de nettoyage, relevé des températures (notamment avant envoi aux crèches)
- Faire la plonge de la batterie
- Ranger la vaisselle et les autres ustensiles de cuisine
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine