Description :

ACTIVITES PRINCIPALES Production et valorisation de préparations culinaires Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène Evaluer la qualité des produits de base Assurer la finition et la présentation des plats culinaires Vérifier les préparations culinaires Proposer de nouvelles recettes Avoir des connaissances et compétences dans l'élaboration de desserts, pâtisserie Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles préconisés Réflexion des menus en lien avec la direction de l'ACM dans le respect l'équilibre alimentaire Maintenance et Hygiène des locaux et matériels Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection Respect et application de la méthode HACCP Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection Vérifier le bon fonctionnement du matériel Assurer l'entretien préventif du matériel Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de la structure Application des règles de sécurité au travail Tri et évacuation des déchets courants Prévisions du matériel et des besoins au sein de la cuisine, en lien avec la responsable du centre Contrôle de l'approvisionnement en matériels et produits Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration en lien avec la responsable de service Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes des législations en vigueur Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service ACTIVITES SECONDAIRES Préparation de buffets, de vin d'honneur,. Entretien du bâtiment de restauration III.
PROFIL DU POSTE SAVOIRS Maitriser les techniques culinaires Maitriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité Connaissance des notions de base concernant les allergies Bonne pratique de manutention Connaissances des principes et produits de nettoyage et de désinfection Notions de maintenance du matériel Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective Notion en bureautique (World, Excel.) SAVOIR-FAIRE Organiser méthodiquement son travail en fonction des consignes et du planning Production et valorisation de préparations culinaires Évaluer la qualité des produits de base Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Notion en pâtisserie / Élaboration de desserts Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires Proposer de nouvelles recettes Participation à la démarche qualité Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines