L'agent exercera sous la responsabilité du Chef de la cuisine de production :
Sous l'autorité du chef de cuisine et en coordination avec les agents concernés, l'agent exercera suivant les besoins
une activité polyvalente avec
Missions principales :
Réalise les plats en fonction des menus et des fiches techniques
Réalise les fonds de sauce, sauces mères, .
Réalise des recettes à partir de fiches techniques
Vérifie les préparations (gustation, analyse et rectification)
Élabore éventuellement des nouvelles fiches techniques
Remise en température des produits froids et/ou chauds si besoin
Prépare et conditionne les pique-niques frais
Applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)
Contrôle des températures des produits en cours de préparation et en service
Contrôle de l'aspect produit selon la méthode HACCP
Approvisionnement stockage :
Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
Réalise des inventaires
Gère le stockage des denrées selon les méthodes prescrites
Réceptionne et vérifie la quantité et qualité des livraisons
Qualités Requises :
Sens de l'initiative
Capacité d'organisation
Rigueur et méthode
Qualités relationnelles indispensables
Connaissances professionnelles : ;
Maitrise de la méthode HACCP
Respect du Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaissance du matériel de cuisine
Savoir-faire :
S'intégrer dans une chaîne de production
Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
Respecter le plan de nettoyage
Alerter en cas de situation non conforme
Poste à temps complet avec 30 minutes de temps de repas, à pourvoir dès que possible
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