Description :

La base nautique de Granville est dotée d'une cuisine collective et d'un centre d'hébergement de plus de 160 lits offrant une véritable unicité de lieux au public accueilli.
Le service restauration est composé de 3 salariés en basse saison de novembre à février et de 7 en haute saison (mars à octobre) qui produit chaque année environ 40 000 repas (scolaire, association sportive, établissement spécialisé, etc.). Dans ce cadre, la SPL GTM Nautisme recherche un cuisinier (H/F). MISSIONS D'ORDRE GÉNÉRALE (HAUTE ET BASSE SAISON) Production des repas
- Préparer les matières premières alimentaires :
laver, éplucher, couper, cuire ;
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts ;
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la qualité du service ;
- Participer à l'élaboration des menus ;
- Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, refroidissement, réchauffe, traçabilité, hygiène des aliments, allergènes, ...)
- Participer à la rédaction des fiches techniques. Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement des stocks
- Assurer périodiquement la préparation des commandes et la gestion des stocks en lien avec le budget imparti ;
- Sélectionner les denrées ;
- Réceptionner les livraisons et effectuer une vérification quantitative et qualitative ;
- Participer à l'inventaire et au suivi des stocks (entrées/sorties). Encadrer et coordonner le travail de l'équipe d'aides de cuisine
- De façon périodique, programmer l'activité des aides de cuisine et répartir le travail en fonction des besoins ;
- Expliquer les consignes, veiller à leur application et contrôler l'exécution du travail. Participer à l'entretien du matériel et des locaux
- Participer au nettoyage des ustensiles et matériels liés aux préparations culinaires ;
- Participer à l'entretien des plans de travail et zone de fabrication. Peut-être amener à assurer l'entretien de la salle de restauration, des zones techniques, du matériel et des ustensiles dans le respect des protocoles établis (méthodes / produits) notamment en basse saison. Profil :
Vous maitrisez la réalisation de la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art.
Vous appliquez un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques).
Vous savez faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes.
Vous réagissez en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu ».